打卡廣州國際美食節品嶺南文化吃傳統小食

2018-12-24   阅读:83

  11月是廣州吃貨們最酣暢的時刻,每每此時就有廣州國際美食節。2018年廣州國際美食節於11月16日~11月25日在番禺區雄峰國際美食文化城舉行,今年美食節主題為“品千年商都飲食文化,展廣州美食之都風採”。數百種來自各國各地區的美味齊聚廣州,如此之多的美食在向你招手,如何按捺得住,趁著將要到來的這個周末,馬上行動起來!

  米其林指南今年進入廣州,上周又推出了《米其林粵菜指南》,米其林美食成為廣州美食的一大亮點。在今年的廣州國際美食節現場,應景應時地增設了米其林美食專區,該區域集中了本年度上榜米其林榜單的部分餐廳。據主辦方介紹,這是廣州國際美食節首次引入米其林餐廳參展。

  記者在現場看到,米其林一星餐廳惠食佳的檔口前“打蛇餅”,人們正准備從一扇門進入“大箱子”裡,這是現場極為少見的“迷你餐廳”。有別於以往和本次其他參展食肆的“敞開式檔口”,這裡設有門、“小包廂”以及遮頂,防風吹日晒雨淋。從門口進入,食客先通過一條繪制了廣彩瓷文化以及廣州食文化的文化走廊,最后才進入用餐區“小包廂”。在此用餐與外頭熙熙攘攘的人群隔絕,是難得的片刻清淨。這家米其林一星餐廳拿出三道拿手小食奉客,包括陳皮老姜牛腩豬腸粉、傳統牛尾湯和原創姜撞奶雪糕。天氣清涼,牛尾湯特別受歡迎。據師傅介紹牛尾湯是用多種滋補藥材慢煲6個小時而成,富有膠質﹔陳皮老姜牛腩豬腸粉是記憶中的小食,師傅延續傳統廣府做法,用柱侯醬、陳皮、老姜燜。牛腩精選優質貨源,師傅稱,一塊優秀的牛腩是由20%筋、30%牛坑腩、50%牛白腩組成。

  如果去得正是時候,能看到米其林必比登推薦餐廳的老西關瀨粉檔口裡的師傅在現場制作水菱角。筷子漿液,在水中輕輕一劃,水菱角成形。看似簡單實則不易,最考驗筷子功夫,需要“穩、准、狠”,水溫要恰到好處,大火一直滾到水菱角浮起,即可撈出“過冷河”。瀨粉是他們的招牌,水菱角則是升級版的瀨粉。檔口還有咸煎餅和波羅粽等。另外,該區還有必比登推薦餐廳榕意和餐盤獎餐廳海門魚仔店(燕嶺)。

  廣州食客們熟悉的食物多集中在名店區,比如僑美食家的汁乳鴿、陶陶居的鮑汁鳳爪和山泉蘿卜糕、長隆酒店的火雞腿等。

  僑美食家的乳鴿是店中招牌,有足足33年歷史了,汁醬自然清甜,充分體現粵菜精華,鴿子由店家自己養,所有的乳鴿23天出欄,重量在6兩左右。陶陶居的山泉米漿煎蘿卜糕有別於普通蘿卜糕,師傅是用山泉水浸泡的米漿加入新鮮蘿卜制成蘿卜糕,經過雙面煎,外表酥脆,內心柔軟,更帶有淡淡的米香味﹔鳳爪是廣式茶點中的經典作品,陶陶居的鮑汁鳳爪咸香入味,用特制鮑汁腌制,鳳爪肉軟嫩可口﹔風味牛雜湯則精選鮮牛雜,分量十足。以高湯烹制牛雜湯,湯內加入白蘿卜、紅蘿卜等輔料,湯汁鮮美,牛雜鮮嫩。

  國際化是廣州國際美食節寫進美食節名字裡的“標識”。在一家挪威美食檔口,主理人李思告訴記者,一條三文魚可以被做成12道美味。三文魚湯、泰汁焗三文魚頭、避風塘三文魚骨腩、野菌燒焗三文魚扒、濃湯三文魚浸時蔬……現場大約可以品試到三四道。香煎挪威北極鱈特別受食客喜愛,煎好的鱈魚撒上一把黑胡椒粉,韌性十足,不會一夾就散,入口又嫩又滑,魚香之中還夾帶陣陣黑胡椒的香氣。

  香煎牛扒和鴨胸肉的香氣把人吸引到法國美食攤位,但最讓人迷戀的是法國特色甜品舒芙蕾,輕咬一口蓬鬆的舒芙蕾,暖甜溫柔。在韓國攤位,食客不僅能嘗到芝士蟹棒和炒年糕等,還能現場見識廚師扛著大木槌打制“打糕”的粉團,味覺和視覺都是一種享受。德國美食區有德國豬肘、香腸和啤酒等。

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